Просмотров: 32245

Как сделать блины если нет муки

Закрыть ... [X]

Кнейдлах — традиционные клецки, которые едят с бульоном в праздник Песах. Конечно, эти клецки можно делать круглый год, но пасхальный бульон с ними — одно из традиционных и обязательных блюд в семьях ашкеназких (выходцев из Германии, Польши) евреев.
Главная трудность заключается в том, чтобы эти клецки получились воздушными, а не плотными и клейкими внутри.
Я долго экспериментировала, попробовала различные версии рецептов: с добавлением жира, разрыхлителя, взбитых яиц, каждый раз результат меня не радовал.
И только в этом году мне удалось найти свой рецепт, дающий отличный результат — нежные, воздушные, полностью проварившиеся кнейдлах!

Моя находка заключается в том, что я уменьшила количество яиц и часть муки использовала в сухом виде. Избыток яиц делает готовые клецки жесткими из-за коагуляции белка. А сочетание сухой и набухшей муки дает идеальное решение: влажная мука склеивает тесто и сохраняет форму кнейдлах, сухая мука впитывает жидкость во время отваривания, тем самым разрыхляя тесто.

Продукты:

На 12 — 14 кнейдлах (4 — 5 порций)

1/2 + 1/4  стакана муки из мацы

1 стакан воды (или бульона)

1 яйцо

соль, черный перец

по желанию — свежая петрушка

Приготовление:

1. Насыпьте в мисочку 1/2 стакана муки из мацы, добавьте холодную воду, тщательно перемешайте и оставьте в комнате на 30 — 40 минут. За это время мука разбухнет и впитает максимальное количество жидкости.

2. К набухшей муке добавьте яйцо, соль, перец и энергично взбейте тесто с помощью венчика. Тесто будет жидким — и это нормально!

3. В кастрюле (желательно широкой, с максимальной площадью дна) доведите до кипения воду или бульон. Если вы используете воду, добавьте в нее соль из расчета 1/2 ч.л. на 1 литр воды.

4. Приготовьте чашку с холодной водой. В тесто для кнейдлах начинайте добавлять по 1 чайной ложке сухую муку из мацы, каждый раз перемешивая тесто. Тесто будет готовым в тот момент, как только у вас получится мокрыми руками сформировать мягкий шарик. Вмешайте рубленую петрушку, если вы ее добавляете.

Этот момент очень важный! Если тесто будет слишком густым, кнейдлах получатся твердыми и не проварятся. Лучше оставить тесто более жидким, чем слишком густым. При необходимости муку можно будет добавить позже.

5. Влажными руками скатывайте из теста небольшие шарики, не более 2 см в диаметре. Опускайте шарики в кипящую жидкость. Варите кнейдлах 3 — 4 минуты после того, как они всплыли на поверхность.

Начните с того, что сварите 1 штуку и посмотрите, что у вас получится. «Правильный» кнейдлах должен сохранить форму, не рассыпаться. Он должен увеличиться в размерах в два, а то и в три раза, на разломе иметь пористую, однородную структуру. Кнейдлах должен быть мягким и воздушным.

6. Готовые кнейдлах достаньте из кастрюли шумовкой и переложите в миску или коробку.

7. Кнейдлах можно сделать заранее и хранить в холодильнике или вне его (если время хранения не превышает двух-трех часов). Не забудьте только закрыть их пищевой пленкой, чтобы они не засохли.

8. Перед подачей нагрейте кнейдлах в небольшом количестве кипящего бульона (который вы потом сможете использовать для приготовления супа) или воды, а затем разложите их по тарелкам и залейте горячим бульоном. Можно нагреть кнейдлах на пару.

 

 Муку из мацы покупают готовую. Но ее очень просто сделать дома. Для этого нужно разломать готовую мацу и смолоть ее в муку с помощью комбайна, блендера или кофемолки. Если мука смололась неоднородно, просейте ее через частое сито и оставшиеся кусочки снова промелите.

 

Please wait...

Поделится ссылкой:


Источник: http://elaizik.ru/kneydlax/

Похожие новости


Как сделать поводок к воблеру
Как сделать скульптуру для сада своими руками
Как высушить обувь быстро в домашних условиях
Самодельные станки по обработки
Безтрансформаторное питание 12в своими руками схемы
Как сделать трафик меньше
Модульное оригами с пошаговым фото
Радиолюбительские антенны кв диапазона своими руками




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ